“Estandarización del proceso de producción de pan de piña como medio para alcanzar la plena satisfacción del cliente”

Abstract

El presente trabajo de investigación aplicada tiene como fin estandarizar el proceso de producción del pan de piña para alcanzar la plena satisfacción del cliente en la panadería MASPAN, panificadora que dejó de tener una correcta demanda debido a la variación del sabor, afectando las ventas debido a problemas en el proceso de manufactura provocando además desperdicios. Con la finalidad de proporcionar un proceso adecuado se estudió detenidamente cada una de las etapas del proceso, identificando las variables que influyen en la calidad y características del producto de pan de piña. Paralelamente se analizaron tiempos, movimientos y métodos de trabajo utilizados, mano de obra, maquinaria y distribución de espacios del negocio. Para el efecto se aplicaron algunas encuestas, entrevistas y se aplicó la técnica de observación directa en los procesos en panaderías similares, datos posteriormente obtenidos; en base a ellos se realizó una propuesta de estandarización, con lo cual se pretende recuperar la calidad del producto y por ende atraer nuevamente a su clientela y fidelizarla. Con los resultados obtenidos y procesaros técnicamente se establecieron especificaciones de los insumos y la propuesta de mejora mediante un flujograma del proceso con el fin de entender paso a paso la elaboración del pan de piña, analizar los desperdicios generados en la elaboración del pan de piña gracias a las especificaciones y los tiempos propuestos. Por otro lado, es importante indicar que, calidad depende del criterio humano y esto significa hacer lo correcto cuando nadie está mirando, (Ford, H). Con esta premisa se desarrolla el como eje transversal del presente trabajo de investigación, con la finalidad de superar el problema que está afectando gravemente a la panadería MASPAN, la misma que ha perdido un 30% de sus clientes en su producto estrella que es el pan de piña. 8 En conclusión, se logró estructurar una propuesta de mejora general en la calidad del pan de piña.