Carrera Endara, María Eugenia2024-11-092024-11-092024978-9942-692-25-2https://biblioteca.deming.edu.ec/handle/123456789/2396 p.La gestión gastronómica ecuatoriana, presenta conceptos, costumbres, uso de productos e insumos nacionales y extranjeros. En esta asignatura conoceremos y disfrutaremos la idiosincrasia regional del ecuatoriano a través de la comida. Prepárese para descubrir la evolución de la cocina ecuatoriana a través de los años, el uso de utensilios desde antes de la conquista española hasta los usados actualmente, las principales materias primas en la preparación de variedad de platos y la fusión que se dio con la influencia española y francesa especialmente. En cinco capítulos veremos las costumbres, la cultura y las tradiciones de cada región, las fechas de siembra y de cosecha y su relación con las tradiciones del país, el uso de productos utilizados en los platos y se acompaña con un recetario de platos, los ingredientes utilizados y el método de preparación. También nos adentraremos a la cocina festiva ecuatoriana, especialmente los platos que se preparan y consumen en Semana Santa, en el día de los difuntos y en diciembre y veremos cómo cada región elabora y adapta los sabores propios de su territorio con base en los productos que cada región produce. Definiremos qué es la cocina de vanguardia, su origen, quiénes la impulsaron, cuándo aparece, cómo se la conocía, las técnicas que se usan y los implementos culinarios que son comunes en las cocinas. Tendremos en cuenta platos realizados con Cacao y el Chocolate ecuatoriano, porque por su calidad, aroma y cualidades, es considerado uno de los mejores del mundo.esBook