Toscano Hernández, Ricardo MauricioSilva Daquilema, Luis Antonio2024-11-092024-11-092024978-9942-692-18-4https://biblioteca.deming.edu.ec/handle/123456789/151140 p.Este texto universitario está cuidadosamente diseñado para equipar a los estudiantes con una comprensión técnica y detallada de los componentes clave en la gestión de la producción pecuaria; desde su introducción en América Latina y el Caribe hasta los aspectos legales y tecnológicos, este libro abarca todos los elementos esenciales para un manejo eficaz y sostenible del sector. La obra inicia con una exploración de la producción pecuaria, su expansión en América Latina y el Ecuador, y su impacto en la economía familiar. Analiza el concepto de gestión de empresas pecuarias, destacando las funciones administrativas y las áreas funcionales dentro de la industria. El texto aborda también los componentes legales para la producción pecuaria, incluyendo la legislación y gestión ambiental, control de calidad, y las normativas ISO e INEN. Esta sección es crucial para entender cómo los diferentes aspectos legales y reglamentarios influyen en la producción y gestión de productos pecuarios. En cuanto a la gestión e industrialización de productos pecuarios, el libro ofrece una visión detallada de la ciencia y tecnología de la carne, la leche, la producción piscícola y avícola, y la tecnología de subproductos pecuarios. Proporciona guías técnicas para la elaboración de productos como mantequilla, queso fresco y yogurt, y analiza las ventajas de la carne de pollo y los huevos como fuentes de proteína. Por último, se cubre la administración de productos terminados, enfocándose en la tecnología y métodos de conservación, análisis sensorial, y la logística de envases, embalajes y transporte. Se discute la importancia del emprendimiento en el sector pecuario, ofreciendo una guía para la formación de emprendedores y las etapas del emprendimiento. A pesar del evidente enfoque técnico, este libro es más que una guía técnica, porque invita a los estudiantes a explorar, cuestionar y descubrir nuevas estrategias para la gestión de la producción pecuaria. Con una visión crítica y un enfoque innovador, este texto está diseñado para preparar a los futuros líderes del sector.esBook